Fachmann für Fische und mehr

VON ANNE BRINKMANN-THIES

Ein Jahr hat die Ausbildung in einem hauseigenen Lehrgang von Edeka Minden-Hannover in Zusammenarbeit mit der Handwerkskammer Münster gedauert. Nun darf sich der 23-Jährige „Geprüfter Fachmann für Fisch- und Meeresfrüchte (HWK)“ nennen.

„Die Arbeit rund um Fische und Meeresfrüchte ist zu meiner Herzensangelegenheit geworden“, sagt der 23-Jährige, der im Springer Stadtgebiet wohnt.

Schon als Kind sei er mit seinem Vater zum Angeln gegangen, habe aber früher die Fische eigentlich gar nicht gerne berühren wollen. „Nach meiner Ausbildung zum Einzelhandelskaufmann habe ich mich dann aber der Herausforderung gestellt und mich im Springer E-Center an der Fisch-Bedientheke beworben“, erzählt Nierychlok. Mit Erfolg. Einer dreimonatigen Ausbildung zum Seafood-Berater schloss er den einjährigen Lehrgang zum Seafood-Experten an.

Dazu gehörten verschiedene Module. Unter anderem besuchten die Lehrgangsteilnehmer Produktionsstätten. Ein Höhepunkt: eine Fahrt nach Dänemark. Hier besuchte die Gruppe unter anderem eine Muschelfabrik im Norden des Landes und eine Verarbeitungsanlage. Nierychlok war mit auf einer Fischauktion und nahm am Hochseeangeln teil. „Gefangen habe ich zwar nichts, es war aber eine tolle Erfahrung“, berichtet der 23-Jährige. Seine Kenntnisse kommen nun den Kundinnen und Kunden zugute, die sich an der Fisch-Bedientheke im E-Center mit frischem, geräuchertem oder als warme Mahlzeit zubereitetem Fisch versorgen möchten. Derzeit sei die Nachfrage nach Winterkabeljau, dem sogenannten Skrei, groß, berichtet Nierychlok. Dieser Fisch kommt aus der arktischen Barentssee zum Laichen an die norwegische Küste und gilt als Edelfisch. Auch Lachs werde, besonders zu den Osterfeiertagen, viel nachgefragt, so der Experte. Als nächster gefragter Saisonfisch folgt die Maischolle, danach beginnt die Matjessaison.

„Ich probiere aber auch gerne etwas Neues aus“, so der 23-Jährige. So wie den gekochten Pulpo (Tintenfisch). Serviert mit Risottoreis stelle er sicherlich ein delikates Feiertagsessen dar, gibt Nierychlok gerne einen Menü-Tipp zu Ostern. Auch Weinempfehlungen – hier ein leichter Weißwein zum Hauptgang – können die Kundinnen und Kunden von dem Abteilungsleiter bekommen. Denn auch, welcher Wein zu welchem Fisch besonders gut passt, hat Nierychlok bei seinem Lehrgang zum Seafood-Experten gelernt. Er arbeitet im Bereich der Fisch-Bedientheke mit fünf Kolleginnen und Kollegen zusammen. Der Arbeitsalltag beginnt schon früh um sechs Uhr. Dann werden die Brötchen für die Frischbrötchen gebacken, dann die Salate, Räucherwaren und schließlich der Frischfisch in die Theke geräumt – nachdem alles zuvor sorgfältig geprüft wird. Das Eis für die Kühlung des frischen Fisches, der von einer Produktionstochter von Edeka aus Hamburg kommt, werde übrigens selbst hergestellt, so Nierychlok. Mit einer eigenen Eismaschine.